Bourdaloue-Tarte mit Birnen: Einfaches traditionelles Rezept
Publié le 6 Oktober 2026
Mis à jour le 8 Oktober 2026
Ob man sie einfach so genießt oder zu köstlichen Desserts verarbeitet – die Birne ist der Star des Herbstes.
Crumbles, poire Belle-Hélène, cake marbré poire-crème de marrons ou dans un divin moelleux alliant la poire et le chocolat, ce fruit subtil et élégant apporte des notes fondantes, raffinées et légèrement vanillées dans nos gourmandises. Et parmi celles-ci, la tarte amandine (également nommée Bourdaloue) fait incontestablement partie des favorites dans nos pâtisseries d’automne préférées.
Der Beweis – in wenigen kulinarischen Schritten!
Qu’est-ce qu’une tarte Bourdaloue ?
Die Tarte Bourdaloue, ein echter Klassiker in Bäckereien und Konditoreien, ist eine Tarte mit Mandelcreme und pochierten Birnen. Sie wird zubereitet aus:
- einem süßen Teig,
- einer Mandelcreme,
- pochierten Birnen oder Birnen in Sirup aus der Dose.
Rezept für Mandeltorte mit Birnen (Tarte amandine)
Die Herbstkuchen mit ihren milden Aromen und ihren schönen Farben feiern ihr großes Comeback auf unseren Tischen. Also: Platz für die Mandel-Birnen-Schokoladen-Torte, einen Klassiker der Spätherbstzeit: saftige Birnen, eine cremige Mandelcreme – und fertig!
Ein echter Genuss…
Das Rezept für die Tarte Bourdaloue besteht aus einem süßen Mürbeteig von „Les ateliers de Ludo“ und einer Mandelcreme von „Il était une fois la pâtisserie“.
Difficulté : Moyenne ⭐⭐
Tarte Bourdaloue (amandine)
Zutaten
Material
Anleitungen
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker, der Vanille, den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz verrühren.
- Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
- Das gesiebte Mehl unterheben und den Teig vermengen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht ruhen lassen.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Den Tortenboden auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einen Ring mit einem Durchmesser von 20 bis 22 cm legen.
- Den Teig mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig in der Form 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
- Enfourner à 160°C pendant 30 min environ en surveillant la cuisson.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Kanten mit einer Feile abschleifen.
- Zucker und weiche Butter in einer Schüssel verrühren.
- Die Eier hinzufügen, vorsichtig mit einem Schneebesen verquirlen und nach und nach das Mandelpulver unterrühren.
- Die Creme über den süßen Teig gießen.
- Die Oberfläche der Birnen etwa 1 cm tief einschneiden und sie auf die Creme legen.
- Bei 180 °C etwa 30 Minuten lang backen und dabei den Backvorgang im Auge behalten.
Der Ursprung der Tarte Bourdaloue
Die Tarte Bourdaloue hat ihren Namen von der Pariser Straße „Rue Louis Bourdaloue“ im 9. Arrondissement, wo ein Konditor (Nicolas Bourgoin oder Fasquelle) diese berühmte Birnentarte Mitte des 19. Jahrhunderts kreiert haben soll.
Ursprünglich bestand diese Torte ausschließlich aus Mandeln und wurde manchmal mit ein paar Aprikosen verfeinert, bevor sie zu der Torte wurde, die wir heute kennen – gefüllt mit pochierten Birnen und Mandelcreme.
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Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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