Panellets: Einfaches katalanisches Rezept für Allerheiligen
Publié le 1 November 2026
Mis à jour le 3 November 2026
Die Panellets (wörtlich kleine Brötchen auf Katalanisch) sind Kuchen aus Katalonien: Sie lassen sich leicht gemeinsam mit Kindern zubereiten, sind mit Mandeln, Kokosraspeln oder Pinienkernen bestreut und werden zu Allerheiligen gegessen.
Was spricht dafür? Nur wenige Zutaten, eine spielerische Beschäftigung für Kinder und eine Zubereitungszeit von 10 Minuten. Ein praktisches Rezept für graue Tage, bei dem man gleichzeitig leckere kleine spanische Desserts zubereiten kann!
Was sind Panellets?
Panellets sind kleine katalanische Gebäckstücke, die jedes Jahr zu Allerheiligen gebacken werden. Früher wurden sie in Klöstern zubereitet und zusammen mit Kastanien und Süßkartoffeln serviert. Heute werden sie anlässlich der „Castanyada“ (dem Kastanienfest) genossen.
Sie werden aus Kartoffeln (oder Süßkartoffeln) und gemahlenen Mandeln zubereitet, meist mit Pinienkernen oder Mandelsplittern bestreut und zu einem Glas Weißwein oder Moscatel genossen.
Rezept für traditionelle Panellets
Dieses einfache Rezept stellt zwei Varianten von Panellets vor: die am häufigsten zubereitete Variante mit Pinienkernen und die mit knusprigen Mandeln. Die Panellets lassen sich auch mit anderen Zutaten überziehen (siehe Abschnitt weiter unten).
Zutaten
Material
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und dämpfen.
- Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht.
- Zucker, Mandelmehl und Zitronenschale hinzufügen.
- Mit den Händen vermengen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und ein festes Teigstück entsteht.
- Drei kleine Schüsseln bereitstellen: das Eiweiß in die erste Schüssel geben. Das Eigelb in die zweite Schüssel geben.
- Die Pinienkerne in die dritte Schüssel geben.
- Mit den Händen kleine Teigkugeln formen.
- Die Oberseite der Teigkugel erst in das Eiweiß und dann in die Pinienkerne tauchen, damit der Teig damit überzogen wird.
- Den Vorgang für die übrigen Panellets wiederholen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Panellets mit einem Pinsel mit Eigelb bestreichen.
- Bei 225 °C 8 bis 10 Minuten backen.
- Zwei kleine Schüsseln bereit stellen: Das Eiweiß in die erste Schüssel geben und die Mandelstückchen in die zweite.
- Mit den Händen kleine Teigkugeln formen.
- Die Oberseite der Teigkugeln zuerst in das Eiweiß und anschließend in die Mandelsplitter tauchen.
- Den Vorgang für die übrigen Panellets wiederholen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Bei 225 °C 8 bis 10 Minuten backen.
Weitere Rezepte für einfache Kekse finden Sie unter den bretonischen Galettes, die Mandelplätzchen und die Wiener Sandplätzchen.
Weitere Varianten
Panellets lassen sich auf nahezu unendliche Weise variieren. Anstelle von Pinienkernen oder Mandeln kann man sie auch mit folgenden Zutaten überziehen:
- aus der Kokosnuss: 100 g Kokosraspeln verwenden.
- aus Schokolade : Eine Tafel dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil schmelzen und die Oberseite des Panellets-Teigs darin eintauchen
- Erdnüsse
- aus Kakaopulver
- aus der Quittenpaste
- aus der Kirschkonfitüre
- löslicher Kaffee
Für jede Glasur ein Eiweiß verwenden, in das man die Panellets taucht, bevor man sie mit der Glasur überzieht.
Häufig gestellte Fragen zu Panellets
Panellets stammen ursprünglich aus Katalonien in Spanien.
Panellets werden traditionell mit Pinienkernen, Mandeln, Kokosraspeln, Schokolade, Marmelade oder auch Erdnüssen überzogen.
Das „Panellet“ ist ein kleines katalanisches Gebäck aus Marzipan, Zucker, Kartoffeln und Mandeln. Es wird traditionell an Allerheiligen gegessen.
Weitere spanische Desserts
Entdecken Sie mit diesen Rezepten die Köstlichkeiten der iberischen Halbinsel!
Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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