Panellets : recette catalane facile pour la Toussaint
Publié le 1 novembre 2026
Mis à jour le 2 novembre 2026
Les panellets (littéralement petits pains en catalan) sont des gâteaux originaires de Catalogne : faciles à préparer avec les enfants, ils sont enrobés d’amandes, de coco râpée ou de pignons et dégustés pour la Toussaint.
Leurs petits plus ? Peu d’ingrédients nécessaires, une activité ludique pour les enfants et une cuisson de 10 minutes. Une recette pratique pour les jours gris tout en préparant de petits desserts espagnols bien gourmands !
Les panellets, c’est quoi ?
Les panellets sont de petits gâteaux catalans préparés chaque année pour la Toussaint. Jadis, ils étaient préparés dans les couvents et servis avec des châtaignes et des patates douces. Aujourd’hui, ils sont dégustés lors de la « Castanyada » (la fête des châtaignes).
Élaborés à l’aide de pommes de terre (ou patates douces) et d’amandes en poudre, ils sont généralement recouverts de pignons de pin ou d’éclats d’amandes et dégustés accompagnés d’un verre de vin blanc ou de moscatel.
Recette des panellets traditionnels
Cette recette facile présente deux variantes de panellets : celle la plus communément cuisinée avec des pignons de pin et celle avec des amandes croquantes. Il est aussi possible de décliner l’enrobage des panellets avec d’autres ingrédients (voir section plus bas).
Panellets catalans
Ingrédients
Matériel nécessaire
Instructions
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
- Une fois cuite, bien les égoutter et les mettre dans un grand bol ou cul-de-poule.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette afin d’obtenir une purée grossière.
- Y ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le zeste de citron.
- Avec les mains, mélanger pour incorporer les ingrédients et obtenir une pâte bien compacte.
- Préparer trois petits bols : dans le premier bol, mettre le blanc d’œuf. Dans le deuxième, y mettre le jaune d’œuf.
- Verser les pignons de pin dans le troisième bol.
- Former de petites boules de pâte avec les mains.
- Plonger le haut de la boule de pâte dans le blanc d’œuf, puis dans les pignons de pin afin de napper la pâte.
- Recommencer le processus pour les autres panellets et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir les panelles de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner 8 à 10 minutes à 225 °C.
- Préparer deux petits bols : mettre le blanc d’œuf dans le premier bol, puis les éclats d’amandes dans le second.
- Former de petites boules de pâte avec les mains.
- Plonger le haut des boules de pâte dans le blanc d’œuf, puis dans les éclats d’amandes.
- Recommencer le processus pour les autres panellets et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 8 à 10 minutes à 225 °C.
Pour plus de recettes de biscuits faciles, voir les galettes bretonnes, les tuiles aux amandes et les sablés viennois.
Autres variantes d’enrobages
Les panellets peuvent se décliner à l’infini ou presque. Au lieu d’utiliser des pignons de pin ou des amandes, il est aussi possible de les enrober avec :
- de la noix de coco : utiliser 100 g de noix de coco râpée.
- du chocolat : faire fondre une tablette de chocolat noir 70 % de cacao et tremper le haut de la pâte des panellet
- des cacahuètes
- du cacao en poudre
- de la pâte de coing
- de la confiture de cerise
- du café soluble
Pour chaque enrobage, utiliser un blanc d’œuf dans lequel on plongera les panellets avant de les recouvrir de leur enrobage.
Questions fréquentes sur les panellets
Les panellets sont originaires de Catalogne, en Espagne.
Les panellets sont traditionnellement recouverts de pignons de pin, d’amandes, de noix de coco râpée, de chocolat, de confiture ou encore de cacahuètes.
Le panellet est un petit gâteau catalan à base de massepain, de sucre, de pommes de terre et d’amandes. Il est traditionnellement dégusté à la Toussaint.
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Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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