Croustade aux pommes : recette facile et gourmande
Publié le 9 November 2026
Mis à jour le 9 November 2026
Spécialité du sud-ouest de la France, la croustade aux pommes est un dessert réalisé avec des pommes fondantes recouvertes de pâte croustillante beurrée.
Envie de découvrir ou redécouvrir cette tradition gasconne directement à la maison ?
Voici une adaptation de la recette traditionnelle à préparer en 15 minutes pour un dessert régional 100 % savoureux.
Croustade aux pommes : version facile
Véritable tradition du sud-ouest, comme le gâteau aux noix du Périgord, la croustade aux pommes est un dessert facile, gourmand et croustillant où les fines feuilles de pâte filo recouvrent une délicate couche de pommes parfumées à la cannelle et au rhum.
Cette recette est une inspiration de celles proposées par Papilles et Pupilles et le chef Cyril Lignac, auxquelles j’ai ajouté quelques petites adaptations personnelles. L’Armagnac étant l’eau-de-vie utilisée pour la fabrication de la croustade, n’hésitez pas à remplacer le rhum par cette liqueur si vous en avez.
❤️ Mein Tipp
La véritable pâte de la croustade est étirée à la main sur un plan de travail (ou une table) jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente. Ce véritable savoir-faire gascon nécessite parfois des années d’entraînement.
Cette recette utilise la pâte filo en guise de substitution, une pâte très fine et croustillante. Du fait de sa finesse, la pâte filo est très fragile. Pour faciliter la mise en place lors de l’étape du montage, il est recommandé de ne pas trop manipuler la pâte filo afin d’éviter qu’elle se déchire ou ne craque.
Beurrez chaque feuille avec un pinceau, en procédant délicatement et rapidement pour ne pas fragiliser la pâte.
Schwierigkeitsgrad: Mittel ⭐⭐
Zutaten
Material
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Tapisser le fond du cercle et une partie de ses bords de papier sulfurisé, puis placer le cercle sur la plaque.
- Laver les pommes et les découper en fines lamelles avec la mandoline.
- Placer les lamelles de pommes dans un grand bol dans lequel on ajoutera également le rhum, le sucre roux et la cannelle.
- Laisser reposer 15 minutes afin de laisser les pommes s’imprégner du rhum, de la cannelle et du sucre roux.
- Disposer une première feuille de pâte filo dans le cercle en procédant délicatement et la beurrer au pinceau sur toute sa surface.
- Rabattre légèrement les bords de la pâte filo en dehors du cercle.
- Ajouter une deuxième feuille de pâte filo en répétant le même processus, puis une troisième et une quatrième.
- Placer délicatement les lamelles de pommes macérées sur la couche de pâte filo en les étalant de manière harmonieuse sur toute la surface de la tarte.
- Ajouter deux feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre.
- Couper grossièrement le surplus de pâte filo et disposer ces reste de pâte sur le dessus de la croustade en
- Utiliser une dernière feuille de pâte filo à chiffonner et à disperser sur le haut de la tarte pour créer
- Badigeonner le haut de la croustade avec du beurre fondu.
- Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir, démouler avec précaution et saupoudrer de sucre glace.
❤️ Mein Tipp
Servir la croustade encore chaude, accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
💡 Remarque
Le lendemain, remettre la croustade 5 minutes au four pour la réchauffer et redonner le croustillant à la pâte filo.
Variantes de croustades à pâtisser
Si la version aux pommes est la plus populaire, il existe d’autres variétés de croustades tout aussi gourmandes, comme celles listées ci-dessous :
- Aux pruneaux : réalisée avec des pruneaux d’Agen macérés dans l’Armagnac au lieu des pommes, cette version nommée tourtière gasconne.
- Aux poires : une version automnale avec des poires en lamelles et une note de miel.
- Croustade pour les enfants : pour une version sans alcool, il suffit de remplacer l’Armagnac ou le rhum par deux cuillères à soupe de jus de pommes.
🍰 Noch mehr Desserts…
Pour plus de recettes de pommes, voir la tarte fine aux pommes de ma maman et la flognarde aux pommes.
Questions fréquentes sur la croustade aux pommes
La croustade est un gâteau aux pommes originaire de Gascogne, préparé avec des pommes coupées en fines lamelles et aromatisées à l’Armagnac, un eau-de-vie produite dans le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne.
Les feuilles de brick étant plus épaisses que la pâte filo, elles se prêtent moins à la réalisation de cette recette. Par conséquent, si vous décidez de les utiliser, gardez en tête que le rendu de la croustade sera différent de celui obtenu avec une pâte filo.
La croustade se conserve 2 jours environ à température ambiante. Il est déconseillé de la placer au réfrigérateur ou dans un film alimentaire sous peine de ramollir les feuilles de pâte filo. Le lendemain, vous pouvez la placer de nouveau 5 minutes au four pour la réchauffer et redonner tout le croustillant à sa pâte.
Les Pâtisseries de Chérie
Als Hobby-Konditorin teile ich meine Kreationen und Entdeckungen mit euch anhand einfacher und köstlicher Rezepte. Ich komme aus dem Südwesten Frankreichs und habe schon immer gerne gebacken. Da ich mich auch leidenschaftlich für Fotografie begeistere, habe ich beschlossen, diese beiden Leidenschaften zu verbinden, indem ich im Februar 2022 meinen eigenen Instagram-Account „Les Pâtisseries de Chérie“ und Ende 2024 diesen Blog ins Leben gerufen habe: eine Gelegenheit, euch meine besten Köstlichkeiten anhand einfacher und schmackhafter Rezepte näherzubringen. Bon appétit et à très vite !
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